Zitronencake mit Himbeeren

Instructions

1. Step 1

   Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Cakeform von 28–30 cm Länge grosszügig ausbuttern und mit etwas Mehl ausstäuben. Kühl stellen.

2. Step 2

   Die gelbe Schale der beiden Zitronen fein abreiben. Den Saft von 1 Zitrone auspressen.

3. Step 3

   Die weiche Butter, den Zucker, den Vanillezucker und das Salz mit der Küchenmaschine 6 Minuten zu einer luftigen, fast weisslichen Creme aufschlagen. Dann ein Ei nach dem anderen beifügen, dazwischen immer wieder ½ Minute schlagen. Dann die Zitronenschale und den Zitronensaft untermischen.

4. Step 4

   Mandeln, Mehl und Backpulver mischen. Von Hand mit einem Gummispachtel in 2 Portionen unter die Ei-Butter- Creme ziehen. Die Himbeeren sorgfältig unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen.

5. Step 5

   Den Zitronenkuchen im 200 Grad heissen Ofen 50–55 Minuten backen. Herausnehmen, 10 Minuten in der Form stehen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen.

6. Step 6

   Den Puderzucker mit dem Zitronensaft zu einer dicken, glatten Glasur rühren. Über den Cake giessen und trocknen lassen. Für das Picknick den Cake eventuell bereits in Scheiben geschnitten und wieder zusammengeschoben in Klarsichtfolie verpacken.