Mandelrisotto mit Ofenblumenkohl

Instructions

1. Step 1

   Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.

2. Step 2

   Den Blumenkohl rüsten und in kleine Röschen teilen. In eine grosse Gratinform geben und mit dem Olivenöl sowie Salz und Pfeffer mischen.

3. Step 3

   Den Blumenkohl im 220 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 20 Minuten backen, bis er bissfest und leicht gebräunt ist. Nach etwa der Hälfte der Backzeit wenden.

4. Step 4

   Für den Risotto in einer Pfanne die Bouillon aufkochen und warm halten.

5. Step 5

   Die Mandeln mittelgrob hacken. Die Frühlingszwiebeln rüsten, das Weisse in feine Ringe schneiden. Das Grün in Röllchen schneiden und beiseitestellen. Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.

6. Step 6

   In einer mittleren Pfanne 1 gehäuften Esslöffel Butter erhitzen. Die weissen Zwiebelringe sowie den Rosmarin darin andünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Den Wein dazugiessen und vollständig einkochen lassen. Dann schöpflöffelweise die Bouillon beifügen, sodass der Reis gerade knapp bedeckt ist. Den Risotto unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze bissfest garen, dabei nach und nach immer wieder etwas Bouillon angiessen.

7. Step 7

   Inzwischen in einer Bratpfanne die restliche Butter (ca. 30 g) erhitzen und die Mandeln darin goldgelb braten. Mit Salz würzen.

8. Step 8

   Wenn der Risotto bissfest ist, ½ der Mandeln, das Frühlingszwiebelgrün sowie den Sbrinz untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Risotto in tiefen vorgewärmten Tellern anrichten. Die Blumenkohlröschen sowie die restlichen Mandeln darüber verteilen. Sofort servieren.