Bohnengulasch mit Wintergemüse

Bohnengulasch mit Wintergemüse

Anstelle von schwarzen Bohnen kann man für das Gericht auch rote Kidney- oder kleine weisse Bohnen verwenden. Köstlich schmeckt dieser Bohnen-Fleisch-Topf ohnehin.
  • Preparation:
  • Cooking:
  • Serves: 4 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    In einer Schüssel die Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden quellen lassen.
  2. Step 2

    Die Bohnen abgiessen, in einer Pfanne mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel etwa 1 Stunde leise kochen lassen, bis sie gar, aber nicht zu weich sind. Dann in ein Sieb abgiessen.
  3. Step 3

    Inzwischen den Lauch rüsten und in Streifen schneiden, den Knoblauch schälen und fein hacken. Das Rindsragout mit Salz und Pfeffer rundum würzen.
  4. Step 4

    In einem Schmortopf oder Bräter das Öl kräftig erhitzen. Das Rindsragout in 2 Portionen jeweils kräftig anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen.
  5. Step 5

    Im Bratensatz den Lauch und den Knoblauch andünsten. Die Bouillon dazugiessen und den Bratensatz damit auflösen. Das Tomatenpüree unterrühren. Dann das Fleisch wieder beifügen und zugedeckt etwa 2 Stunden weich schmoren.
  6. Step 6

    Inzwischen die Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. Den Rosenkohl rüsten und die Röschen je nach Grösse halbieren oder vierteln.
  7. Step 7

    Die beiden Gemüse zusammen mit den Bohnen zum geschmorten Fleisch geben. Das Gulasch aufkochen, mit Koriander, Kreuzkümmel, Paprika, Salz sowie Pfeffer würzen und 25−30 Minuten weiter schmoren, bis das Gemüse bissfest ist. Dabei zwischendurch umrühren und bei Bedarf noch etwas Bouillon oder Wasser nachgiessen.
  8. Step 8

    Das Gulasch mit dem Essig, etwas Tabasco und eventuell noch etwas Salz abschmecken. In tiefe Teller schöpfen und jeweils mit einem Klacks Crème fraîche garnieren. Sofort servieren.