Crostini mit Favecreme und Radieschentatar
Wie gemacht fürs Apéro: Knackige Radieschen auf cremigen Bohnen und knusprigem Brot. Fehlt eigentlich nur noch ein Glas Weisswein!
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 800 gfrische Fave in den Hülsen, ergibt ca. 200 g ausgelöst
- Salz
- ½unbehandelte Zitrone
- 1 EsslöffelCrème fraîche 35%
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 100 gRadieschen
- ½ BundKerbel
- 1 Teelöffelsüsser Senf
- 1 EsslöffelOlivenöl
- 8–12 Scheiben Baguette oder Pagnol-Brot
Instructions
Step 1
In einer Pfanne Wasser aufkochen.Step 2
Inzwischen die Hülsen der Fave aufbrechen und die Bohnenkerne herauslösen. Das kochende Wasser salzen und die Favebohnen darin 8−10 Minuten kochen lassen. In ein Sieb abschütten und kalt abschrecken. Anschliessend die dicke Haut der Bohnenkerne entfernen; am besten schlitzt man die Haut dazu mit dem Fingernagel ein und kann sie dann relativ einfach entfernen.Step 3
Die gelbe Schale der Zitronenhälfte fein abreiben und den Saft auspressen. Die Favebohnen mit der Zitronenschale, 2 Teelöffeln Saft und der Crème fraîche in einen hohen Becher geben und fein pürieren. Das Püree mit Salz und Pfeffer würzen.Step 4
Die Radieschen rüsten. Die Knollen zuerst in Scheiben, dann in Streifen und anschliessend in kleine Würfel schneiden. Den Kerbel fein hacken.Step 5
Den restlichen Zitronensaft mit dem Senf, Salz und Pfeffer verrühren, dann nach und nach das Öl unterschlagen. Die Radieschen mit dem Kerbel untermischen und das Tatar abschmecken.Step 6
Vor dem Servieren den Backofen auf 220 Grad vorheizen. Die Brotscheiben auf dem Rost etwa 5 Minuten knusprig rösten.Step 7
Die Brotscheiben mit der Favecreme bestreichen und das Radieschentatar darauf verteilen. Die Crostini sofort servieren.