Lachstranchen mit Wacholder-Butter
Haben Sie gewusst, dass Wacholder-Beeren ganze zwei Jahre brauchen, bis sie reif sind? Man sollte sie wegen ihres starken Aromas auch nur sparsam einsetzen.
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 12Wacholderbeeren
- ½ BundPetersilie glatt
- 30 gButter weich
- 2 PrisenFleur de sel
- 2 TranchenLachsfilets ohne Haut
- 1 EsslöffelOlivenöl
- 1 dlNoilly Prat
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Die Wacholderbeeren im Mörser grob zerdrücken. Die Petersilie fein hackenStep 2
Die Butter mit einer Gabel durcharbeiten, bis sie cremig ist. ½ der Wacholderbeeren, die Petersilie sowie das Fleur de Sel untermischen. Die Buttermischung beiseitestellen.Step 3
Die Lachsfilettranchen beidseitig mit den restlichen Wacholderbeeren sowie Salz und Pfeffer würzen. In einer beschichteten Bratpfanne das Olivenöl kräftig erhitzen und die Lachstranchen auf der flachen Seite – das ist die ehemalige Hautseite – braten, bis der Fisch fast zur Hälfte gegart ist. Dann wenden und die Tranchen je nach Dicke 1−1½ Minuten fertig braten; sie sollen innen noch leicht glasig sein. Auf eine Platte geben und zugedeckt warm halten.Step 4
Den Noilly Prat in die Pfanne giessen und um gut 1/3 einkochen lassen. Zuletzt die Wacholderbutter beifügen und noch knapp 1 Minute kochen lassen. Den Jus über die Lachstranchen träufeln und sofort servieren. Dazu passen Salzkartoffeln, Reis oder auch einfach nur knuspriges Brot.