Mozzarellaglace mit Erdbeeren und Basilikum
Mozzarella zum Dessert? Unbedingt! Dieses süsse Caprese-Variante ist eine wunderbar sommerliche Köstlichkeit voller Raffinesse.
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 1 dl Rahm
- 3.5 dl Milch
- 120 g Zucker
- 250 g Mozzarella, abgetropft gewogen
- 0.5 dl Zitronensaft (1)
- 500 g Erdbeeren
- 1 Esslöffel Zitronensaft (2)
- nach Belieben 1−2 Esslöffel Puderzucker
- 2−3 Zweige Basilikum
Instructions
Step 1
In einer Pfanne Milch, Rahm und Zucker aufkochen, dann auf 50 Grad abkühlen lassen.Step 2
Inzwischen Mozzarella in Würfel schneiden.Step 3
Wenn die Rahmmischung 50 Grad hat, den Mozzarella beifügen und alles im Blender etwa 1 Minute pürieren (siehe auch Tipp). Die Masse vollständig abkühlen lassen. Erst dann die erste Portion Zitronensaft (1) beifügen.Step 4
Die Masse in der Glacemaschine cremig gefrieren lassen. Alternativ zur Glacemaschine kann man die Masse auch in einer grossen Metallschüssel in den Tiefkühler stellen und alle 20−30 Minuten durchrühren, bis eine cremige Glace entstanden ist. Die fertige Glace in einen gut verschliessbaren Behälter umfüllen und im Tiefkühler aufbewahren.Step 5
Erdbeeren rüsten und vierteln. 100 g Erdbeeren mit der zweiten Portion Zitronensaft (2) und dem Puderzucker pürieren und mit den restlichen Beeren mischen. Kühl stellen.Step 6
Etwa ½ Stunde vor dem Servieren die Glace zum Antauen in den Kühlschrank stellen. Basilikum in feine Streifen schneiden und unter die Erdbeeren mischen. Glace als Nocken oder Kugeln abstechen und mit den Erdbeeren anrichten.