Schwarzwurzeln Mimosa
Schwarzwurzeln wirken ziemlich unscheinbar und werden deswegen auch gerne unterschätzt. Völlig zu Unrecht, denn dieses klassische Wintergemüse schmeckt intensiv, würzig und leicht nussig.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 800 gSchwarzwurzeln
- 2Eier
- 1 Bundglatte Petersilie
- 60 gButter
- 6 EsslöffelPaniermehl hausgemacht oder vom Bäcker
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 PriseMuskat
Instructions
Step 1
In einer Schüssel etwa 1½ Liter Wasser bereitstellen und den Zitronensaft beifügen.Step 2
Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen; dadurch wird der austretende Milchsaft entfernt und klebt nicht an den Händen. Schwarzwurzeln in gleichmässige, etwa 3 cm lange Stücke schneiden, dicke Stangen auch längs halbieren und in das vorbereitete Zitronenwasser legen.Step 3
Zum Kochen die Schwarzwurzeln in ein Sieb abgiessen. In eine Pfanne geben und knapp mit Salzwasser bedecken. Zugedeckt aufkochen und 15−20 Minuten weich garen.Step 4
Inzwischen 2 Eier hart kochen, kalt abschrecken, schälen und mittelgrob hacken. 1 Bund glatte Petersilie fein hacken und über die Eier streuen.Step 5
In einer Bratpfanne 60 g Butter erhitzen und darin 6 Esslöffel Paniermehl goldbraun rösten. Zuletzt die abgetropften Schwarzwurzeln untermischen und mit Salz, Pfeffer sowie 1 Prise Muskat würzen.Step 6
Die Schwarzwurzeln auf einer vorgewärmten Platte anrichten und die Petersilien-Eier darüber verteilen. Sofort servieren.