Lammrückenfilets mit Olivenkruste

Instructions

1. Step 1

   Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

2. Step 2

   Den Stielansatz der Tomaten entfernen und die Tomaten waagrecht halbieren. Die Hälften in eine Gratinform legen und die erste Portion Knoblauch (1) ungeschält dazu legen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln. Die Tomaten im heissen Ofen in der Mitte 30 Minuten backen.

3. Step 3

   Rosmarin und Thymian von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die zweite Portion Knoblauch (2) schälen und in Scheibchen schneiden. Die Oliven entsteinen.

4. Step 4

   Oliven und Knoblauchscheibchen im Cutter fein hacken. Kräuter, Butter, Paniermehl sowie etwas frisch gemahlenen Pfeffer beifügen und alles nochmals kurz durchmixen.

5. Step 5

   Die Lammrückenfilets rundum mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Bratpfanne 2 Esslöffel Olivenöl kräftig erhitzen. Die Lammrückenfilets darin sehr heiss rundum nur gerade 1½ Minuten anbraten. Auf einen Teller geben. Olivenmasse darüber verteilen und mit dem Paniermehl bestreuen. Gut andrücken.

6. Step 6

   Die Tomaten herausnehmen und die Ofentemperatur auf 230 Grad erhöhen. Die Tomaten in eine kleine Pfanne geben. Den Knoblauch aus der Schale dazu drücken, dann alles mit dem Stabmixer zu einer feinen Sauce pürieren. Nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Sauce warmhalten.

7. Step 7

   Die Lammrückenfilets in die Gratinform von den Tomaten legen und im 230 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille 10 Minuten überbacken. Herausnehmen, das Fleisch auf ein Schneidebrett geben und 5 Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Sauce in die heisse Form geben. Die Lammrückenfilets in Tranchen schneiden und in die Sauce legen. Sofort servieren.