Kabeljau mit Olivenkruste
Wegen seines festen Fleisches eignet sich Kabeljau bestens zum Überbacken im Ofen - hier mit einer Kruste aus Paniermehl, Oliven und Gewürzen.
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 1rote Peperoni
- 1 mittlereZucchetti
- 2San-Marzano-Tomaten oder Peretti-Tomaten
- 1Zwiebel klein
- 4 ZweigeThymian
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EsslöffelOlivenöl
- 25 gentsteinte schwarze Oliven
- 4 ZweigeThymian
- ⅓ Bundglatte Petersilie
- 40 gweiche Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 25 gPaniermehl
- 25 gParmesan
- 2Kabeljaufilets , je ca. 150 g
- ½ dlGemüsebouillon
Instructions
Step 1
Den Ofen auf 220 Grad vorheizen.Step 2
Die Peperoni vierteln, entkernen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Den Stielansatz der Zucchetti entfernen, die Frucht längs in dicke Scheiben, diese in lange Streifen und dann in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Tomaten längs vierteln und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Alle diese Zutaten in einer Gratinform verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen, das Olivenöl darüber geben und alles sorgfältig mischen.Step 3
Das Gemüse im 220 Grad heissen Ofen 10 Minuten backen.Step 4
Inzwischen für den Fisch die Oliven mittelgrob hacken. Thymianblättchen von den Zweigen zupfen und mit der Petersilie hacken.Step 5
Die weiche Butter in eine Schüssel geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit einer Kelle gründlich mischen. Dann Oliven, Kräuter, Paniermehl und Parmesan beifügen und alles zu Streuseln verkneten.Step 6
Die Kabeljaufilets mit Salz und Pfeffer beidseitig würzen. Dann auf die Oberseite die Olivenstreusel verteilen und gut andrücken.Step 7
Das Gemüse aus dem Ofen nehmen und mit der Bouillon beträufeln. Die Kabeljaufilets darauflegen und alles sofort wieder in den Ofen geben. Alles weitere 12−15 Minuten fertig backen. Sofort in der Form servieren.