Krautstiel-Shakshuka
Ein Seelenwärmer aus der Levante-Küche, der auch hervorragend mit Krautstielen schmeckt.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500 g Krautstiele oder Mangold, siehe Tipp
- 1 Bund Frühlingszwiebel
- 1 Zucchetti
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 dl Gemüsebouillon
- 1 Becher Crême fraîche (180 g)
- 4–8 Eier, je nach Appetit
- etwas Pul Biber oder Chiliflocken
Instructions
Step 1
Blätter von Krautstielen oder Mangold von den Stielen schneiden und fein hacken (evtl. im Cutter). Stiele in feine Streifen schneiden.Step 2
Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün in feine Ringe schneiden. Zucchetti an der Bircherraffel fein reiben. Knoblauch schälen und ebenfalls fein reiben.Step 3
In einer weiten Pfanne das Öl erhitzen und darin Frühlingszwiebel, Knoblauch sowie die gerüsteten Stiele andünsten. Bouillon dazugiessen und alles zugedeckt 6–8 Minuten dünsten. Dann Zucchetti, Krautstiel- oder Mangoldblätter sowie Crème fraîche beifügen und alles nochmals 1–2 Minuten kochen lassen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.Step 4
Nun das Gemüse an 4–8 Stellen leicht auseinanderschieben und in jede Mulde ein Ei aufschlagen (siehe Tipp). Die Eier mit etwas Pul Biber oder Chiliflocken würzen und zudeckt etwa 6 Minuten garziehen lassen, bis das Eiweiss geronnen, das Eigelb jedoch innen noch flüssig ist.Dazu passt frisches Baguette oder Bratkartoffeln.