Mediterranes Bohnenpüree mit Kräutern, Knoblauch und Oliven
Für den unwahrscheinlichen Fall, dass Reste von diesem köstlichen Bohnenpüree übrigbleiben, schmeckt es am nächsten oder übernächsten Tag sehr gut kalt auf gerösteten Brotscheiben.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400 gweisse Bohnenkerne getrocknet, ersatzweise Flageolet- oder Borlottibohnen
- 70 gOliven grün
- ½ EsslöffelKapern
- 2Knoblauchzehen
- 4 ZweigeThymian
- 1 ZweigSalbei
- ½ ZweigeRosmarin
- 1 Stk.Orangenschale oder Zitronenschale, unbehandelt
- 1 dlGemüsebouillon
- 4 EsslöffelOlivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
In einer Schüssel die Bohnen mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht oder mindestens 8 Stunden quellen lassen.Step 2
Die Bohnen abgiessen, in einer Pfanne mit frischem Wasser bedecken, aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel etwa 1¼ Stunden kochen lassen, bis sie sehr weich sind.Step 3
Inzwischen die Oliven entsteinen. Die Kapern in einem Sieb kurz warm abspülen. Den Knoblauch schälen. Die Kräuter von den Zweigen zupfen. Alle diese Zutaten sowie die Orangen- oder Zitronenschale fein hacken.Step 4
Am Ende der Garzeit der Bohnen die Bouillon aufkochen. In einer zweiten Pfanne das Öl bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch, die Kräuter und die Zitronen- oder Orangenschale darin kurz andünsten.Step 5
Die Bohnen abgiessen, in die Pfanne zurückgeben, die Bouillon dazugiessen und alles fein pürieren. Dann das Knoblauch-Kräuteröl, die Oliven sowie die Kapern untermischen und das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.