Lauwarmer Quinoasalat mit Ofengemüse
Für diesen Salat mischt man gekochte Quinoa noch warm mit Dörrtomaten, Kräutern und einem schönen Dressing. Fehlt nur noch knackiges Ofengemüse und ein Klecks Joghurt.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 ⅕ kggemischtes Gemüse wie Rüebli, Fenchel, Knollensellerie und Peperoni
- 3 EsslöffelOlivenöl
- Salz
- 250 gJoghurt
- 1 TeelöffelZitronensaft
- ½ TeelöffelChiliflocken
- 250 gQuinoa siehe Tipp
- 5 ½ dlgut 5.5 dl Gemüsebouillon
- 6 in Öl eingelegte Dörrtomaten
- 1 BundBasilikum
- ½ BundPetersilie glatt
- 2 EsslöffelZitronensaft
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 EsslöffelOlivenöl
Instructions
Step 1
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das grosse Ofenblech mit Backpapier belegen.Step 2
Das Gemüse rüsten und in mundgerechte Stücke schneiden. In eine Schüssel geben. Mit dem Öl beträufeln, mit Salz würzen und alles gründlich mischen. Auf das vorbereitete Blech geben.Step 3
Den Joghurt mit dem Zitronensaft, Salz und Chiliflocken verrühren. Bis zum Servieren kühl stellen.Step 4
In einer Pfanne Quinoa und Bouillon aufkochen und zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 30 Minuten körnig ausquellen lassen.Step 5
Gleichzeitig das Gemüse im 200 Grad heissen Ofen 25−30 Minuten backen, bis es weich und schön gebräunt ist, dabei einmal wenden.Step 6
Inzwischen die Dörrtomaten klein würfeln. Die Kräuter fein hacken.Step 7
In einer grossen Schüssel den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl nach und nach zu einer cremigen Sauce unterschlagen.