Mit Mozzarella gefüllte Gnocchi

Instructions

1. Step 1

   Kartoffeln in der Schale in Salzwasser oder im Steamer im Dampf weich garen.

2. Step 2

   Inzwischen Mehl in eine Schüssel sieben und mit Salz und Muskat mischen. Butter in Würfel schneiden.

3. Step 3

   In einer trockenen Pfanne Pinienkerne ohne Fett goldbraun anrösten, auf einen Teller geben und abkühlen lassen. Dörrtomaten in feine Streifen schneiden und mit den Pinienkernen im Cutter zu einer feinen Paste pürieren.

4. Step 4

   Mozzarellakugeln in ein Sieb abgiessen und auf Küchenpapier trocken tupfen. Die Kugeln mit der Dörr-tomatenpaste umhüllen und auf einen Teller geben.

5. Step 5

   Für die Sauce Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Stielansatz der Tomaten entfernen und die Früchte würfeln. Basilikumblätter vom Stiel zupfen und je nach Grösse etwas zerzupfen.

6. Step 6

   In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Knoblauch darin andünsten. Tomaten beifügen, alles mit Salz, Pfeffer und Honig würzen und etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze leise kochen lassen.

7. Step 7

   Inzwischen die noch warmen Kartoffeln schälen und durch ein Passevite oder eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken. Butter untermischen, dann das Mehl beifügen und alles nur so lange mischen, bis ein glatter Kartoffelteig entstanden ist. Sollte der Teig noch etwas zu weich sein, wenn nötig Mehl beifügen. Den Teig in 22−24 gleichmässig grosse Stücke – je nach Anzahl Mozzarellakugeln – teilen; dies geht am besten, wenn man den Kartoffelteig zu zwei Rollen von etwa 20 cm Länge formt.

8. Step 8

   Die Stücke zu Kugeln formen und mit der Hand flach drücken. Jeweils eine Mozzarellakugel in die Mitte der Kartoffelrondellen legen, diese zu einer Kugel formen, sodass der Teig den Mozzarella gleichmässig umhüllt. Auf ein mit etwas Mehl bestäubtes Backblech setzen.

9. Step 9

   Reichlich gesalzenes Wasser aufkochen. Die Gnocchi-Kugeln in 2 Portionen im Wasser etwa 2½ Minuten am Siedepunkt ziehen lassen. Wichtig: Anders als die klassischen Gnocchi steigen diese gefüllten Kugeln nicht an die Oberfläche, wenn sie gar sind.

10. Step 10

    Gleichzeitig mit dem Garen der Gnocchi die Sauce aufkochen und das Basilikum untermischen. Dann die Sauce auf eine vorgewärmte Platte geben. Die Gnocchi-Kugeln mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und auf der Sauce anrichten. Sofort servieren.