Ravioli mit Ricotta-Zitronen-Füllung in Thymianbutter

Mar 17 2022

Wir befüllen die Ravioli aus selbst gemachtem Pastateig mit einer frischen Füllung. Die Thymianbutter begleitet das Zitronenaroma perfekt.

Ingredients

Step 1
Den Pastateig nach dem Grundrezept zubereiten und in vier Platten auswallen.
Step 2
Für die Füllung die Schale der Zitrone fein abreiben. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt Grün sehr fein hacken.
Step 3
Den Ricotta mit dem Parmesan und dem Ei gründlich verrühren. Die Zitronenschale und die Frühlingszwiebel untermischen und die Füllung mit Salz und Pfeffer würzen.
Step 4
Zwei der Teigplatten im Abstand von etwa 5 cm mit je 1 Teelöffel Füllung belegen. Den Teig zwischen der Füllung mit etwas Wasser bestreichen. Mit den beiden anderen Teigplatten decken und die Platten zwischen der Füllung gut andrücken. Die Ravioli mit einem Teigrädchen quadratisch ausschneiden. Die Teigreste verkneten, nochmals auswallen und auf die gleiche Weise weitere Ravioli zubereiten. Kocht man die Ravioli nicht sofort, legt man sie nebeneinander auf ein bemehltes Küchentuch und deckt sie mit einem zweiten Tuch.
Step 5
In einer grossen Pfanne reichlich Wasser aufkochen und salzen. Die Ravioli darin etwa 3 Minuten «al dente», d.h. bissfest, garen.
Step 6
Inzwischen die Thymianblättchen von den Zweigen streifen. In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen lassen. Den Thymian dazugeben und in der Butter ziehen lassen.
Step 7
Die Ravioli mit der Schaumkelle aus dem Wasser heben und in vorgewärmten tiefen Tellern anrichten. Die Thymianbutter darüber verteilen und die Ravioli servieren.