Mango-Cake

Instructions

1. Step 1

   Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eine Cakeform von 25 cm Länge mit Backpapier auslegen.

2. Step 2

   Die Mangos schälen und das Fruchtfleisch vom Stein schneiden; man braucht insgesamt 700 g. 400 g Mangofruchtfleisch in 1 cm grosse Würfel schneiden, mit Orangenlikör mischen und beiseitestellen. 300 g Fruchtfleisch in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren.

3. Step 3

   Die Schale der Limette fein abreiben.

4. Step 4

   In einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und in eine Schüssel geben. Mit dem Zucker verrühren. Die Eier verquirlen, beifügen und alles 4 Minuten mit dem Handrührgerät oder in der Küchenmaschine aufschlagen. Zuletzt das Mangopüree und die Limettenschale unterrühren; die Masse wird dabei leicht griessig.

5. Step 5

   In einer Schüssel Mehl, Mandeln und Backpulver mischen, dann unter die Teigmasse rühren. Zuletzt die Mangowürfel unterheben. Den Teig in die vorbereitete Cakeform füllen.

6. Step 6

   Den Mango-Cake im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 60−70 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, 10 Minuten in der Form ruhen lassen, dann auf ein Kuchengitter oder eine Cakeplatte stürzen und erkalten lassen. Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.