Fischfilets mit Mandeln und Mandelöl
Das intensiv nussige Öl aus gerösteten Mandelkernen passt hervorragend zu gebratenem Saibling oder Lachsforelle.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Knoblauchzehen gross
- 2 Esslöffel geschälte Mandeln
- 1 kleines Stück unbehandelte Zitronenschale
- 2 Teelöffel geröstetes Mandelöl (1)
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 Saiblings- oder Lachsforellenfilets mit Haut, je etwa 180 g schwer
- 2 Esslöffel Mandelöl (2) + Mandelöl zum Beträufeln
Instructions
Step 1
Rosmarinnadeln abzupfen. Den Knoblauch schälen. Beide Zutaten zusammen mit den Mandeln und der Zitronenschale so fein wie möglich hacken. Mit der ersten Portion Mandelöl (1) verrühren und die Paste leicht salzen und pfeffern.Step 2
Mit den Fingerspitzen über die Fischfilets fahren. Falls Gräten zu spüren sind, diese mit einer Pinzette entfernen. Die Fischfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Jeweils auf der Fleischseite die Mandelmischung verteilen und andrücken.Step 3
In einer grossen Bratpfanne die zweite Portion Mandelöl (2) erwärmen. Die Fischfilets mit der Hautseite nach unten hineingeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten braten, bis die Haut knusprig wird und das Fischfleisch oben nur noch leicht glasig aussieht. Die Fischfilets vorsichtig wenden, die Pfanne vom Herd ziehen und den Fisch noch kurz ziehen lassen. Die Fischfilets mit der Mandel-Seite nach oben auf vorgewärmten Tellern verteilen, mit etwas frischem Mandelöl beträufeln und sofort servieren.