Rotkraut
Die klassische Beilage, die im Herbst bei keinem Wildgericht fehlen darf.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 kgRotkabis/Rotkraut
- 1Zwiebel mittel
- 1Apfel gross
- 30 gButter
- 4 EsslöffelBalsamicoessig
- 4 dlRotwein kräftig
- 4 EsslöffelJohannisbeergelee
- 1 TeelöffelZucker
- 1 WürfelBouillon
- ¼Zimtstangen
- 4Wacholderbeeren
- 1 PriseNelkenpulver
- Salz, Pfeffer schwarz, aus der Mühle
Instructions
Step 1
Den Rotkabis vierteln, grobe Strunkteile herausschneiden und das Gemüse fein schneiden oder hobeln.Step 2
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Scheibchen schneiden.Step 3
In einer grossen Pfanne die Butter schmelzen. Zwiebel und Apfel darin andünsten. Dann den Rotkabis beifügen und unter Wenden 4 Minuten mitdünsten. Mit dem Essig und dem Wein ablöschen. Johannisbeergelee, Zucker, Bouillonwürfel, Zimtstange, Wacholderbeeren und Nelkenpulver beifügen. Alles zuerst zugedeckt, dann mit leicht geöffnetem Pfannendeckel auf mittlerem Feuer 2 Stunden garen lassen; dabei regelmässig Flüssigkeit kontrollieren und wenn nötig etwas Wein nachgiessen. Am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.