Pochierte Fischfilets mit Sauerklee-Rahmsauce
Der Sauerklee macht die Sauce zu diesem pochierten Fisch zu einem würzig-erfrischenden Hochgenuss.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Kohlrabi mittelgross, ca. 250 g
- 2–3 Rüebli
- 4Fischfilets ohne Haut, je ca. 180 g, z.B. Zander oder Dorschrücken
- 2Schalotten
- 2grosse Handvoll Sauerklee, ca. 30 g
- 4 dlFischfond oder Gemüsebouillon
- 1 dlWeisswein trocken
- 2Lorbeerblätter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 EsslöffelButter
- 1 dlNoilly Prat
- 1 ½ dlRahm
Instructions
Step 1
Kohlrabi und Rüebli schälen, dann in Scheiben und danach in feine Streifen schneiden. Die Fischfilets kalt spülen und trockentupfen.Step 2
Für die Sauce die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Sauerklee waschen, trockenschütteln und fein hacken.Step 3
In einer eher weiten Pfanne Fischfond oder Bouillon, Weisswein und Lorbeerblätter aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Kohlrabi und Rüebli hineingeben und 2−3 Minuten kochen lassen.Step 4
Inzwischen in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen und die Schalotten darin glasig dünsten.Step 5
Den Fisch in den Gemüsefond legen und bei kleiner Hitze und halb aufgelegtem Deckel je nach Dicke der Filets 6–10 Minuten gar ziehen lassen. Dickere Filets dabei einmal vorsichtig wenden.Step 6
Inzwischen den Noilly Prat zu den Schalotten giessen, vom Fond aus der Pfanne 1 dl abnehmen und zusammen mit dem Rahm ebenfalls beifügen. Alles aufkochen und bei mittlerer bis grosser Hitze etwas einkochen lassen.Step 7
Die Fischfilets und das Gemüse aus dem Fond heben und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Den Sauerklee unter die Sauce rühren, diese mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Fisch und das Gemüse verteilen. Sofort servieren.