Lachs mit mariniertem Spargel
Zum Lachs passen Spargeln hervorragend, besonders wenn sie wie hier mit Kapern, Dörrtomaten und Frühlingszwiebeln mariniert wurden.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 kgweisse Spargeln
- 1Peperoncino
- 6in Öl eingelegte Dörrtomaten
- 2 EsslöffelKapern
- 1Frühlingszwiebel
- 1 Bundglatte Petersilie
- 1grosse Zitrone
- 1 EsslöffelSojasauce
- 1 Teelöffel brauner Zucker
- 3−4 Esslöffel Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 TranchenLachs , je ca. 160 g
Instructions
Step 1
Die Spargeln schälen und die Enden um 2−3 cm kürzen. Die Spargeln in leicht gesalzenem Wasser oder im Dampf knapp weich garen. Auf eine Platte geben.Step 2
Für die Marinade den Peperoncino längs halbieren, entkernen und fein hacken. Die Dörrtomaten und die Kapern grob hacken; kleine feine Kapern kann man auch ganz belassen. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken.Step 3
Die Zitrone auspressen und den Saft in einer Schüssel mit der Sojasauce, dem Zucker und dem Olivenöl kräftig verrühren, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Peperoncino, Dörrtomaten, Kapern, Frühlingszwiebel sowie Petersilie beifügen und alles gut mischen. Die Marinade über die warmen Spargeln verteilen.Step 4
Den Lachs beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einen Siebeinsatz legen und den Lachs zugedeckt über einem leicht kochenden Wasserbad oder im Steamer im 70 Grad heissen Dampf je nach gewünschtem Gargrad und Dicke der Fischfilets 6–10 Minuten garen.Step 5
Den Lachs mit den Spargeln und der Marinade auf Tellern anrichten und sofort servieren.