Spaghetti Carbonara - Das Grundrezept
Der Pasta-Klassiker Spaghetti Carbonara wird oft falsch zubereitet, nämlich mit Rahm. Dabei gehört dieser gar nicht ins Gericht.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 200 gPancetta Rohess- oder Bratspeck, siehe Tipp
- ½ Bundglatte Petersilie
- Salz
- 400 gSpaghetti
- 1 EsslöffelOlivenöl
- 3Eier
- 40 ggeriebener Parmesan und Pecorino Romano oder 80 g Parmesan
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
In einer Pfanne etwa 4 Liter Wasser für die Spaghetti aufkochen.Step 2
Inzwischen den Pancetta oder Speck in ½ cm breite Streifen schneiden. Die Petersilie grob hacken.Step 3
Das Kochwasser salzen, die Spaghetti hineingeben und bissfest garen.Step 4
Inzwischen in einer grossen beschichteten Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Pancetta oder Speck darin knusprig braten.Step 5
In einer Schüssel die Eier und den Käse gut verrühren. Die Petersilie beifügen und mit reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen.Step 6
Wenn die Spaghetti bissfest sind, mit einer Kelle gut 1 dl Kochwasser entnehmen und unter die Eier schlagen. Die Mischung wenn nötig mit Salz nachwürzen.Step 7
Die Spaghetti abschütten, zum Pancetta oder Speck geben, gut unterziehen, dann die Ei-Käse-Creme dazugeben, alles mischen und sofort in einer vorgewärmten Schüssel anrichten. Die Carbonara sofort servieren.