Artischockenpaste

Jun 27 2021

Diese Mischung aus Artischocken, Basilikum, Zitrone, Oliven und Parmesan schmeckt einfach göttlich auf geröstetem Brot.

Ingredients

150 g
in Öl eingelegte Artischocken, im Glas oder Vakuumbeutel
½ Bund
Basilikum
1 Esslöffel
grüne Oliven
2 Esslöffel
frisch geriebener Parmesan
1 Messerspitze
Harissa oder grosszügig frisch gemahlener schwarzer Pfeffer aus der Mühle
4 Esslöffel
Olivenöl (2)
Salz

Step 1
Die Artischocken auf Küchenpapier abtropfen lassen und grob würfeln. Die gelbe Schale der Zitronenhälfte fein abreiben. Das Basilikum fein hacken. Die Oliven wenn nötig entsteinen und ebenfalls sehr fein hacken.
Step 2
Die Artischocken mit der Zitronen - schale, dem Parmesan, dem Harissa oder Pfeffer sowie dem Olivenöl fein pürieren. Das Basilikum und die Oliven unterrühren und die Paste mit Salz abschmecken. Die Artischockenpaste schmeckt auf gerösteten Brotscheiben zum Apéro, eventuell mit Rohschinken garniert, oder mit etwas heissem Pastakochwasser cre - mig gerührt zu Spaghetti. Die Paste hält sich in einem kleinen Einmachglas mit Olivenöl bedeckt und gut verschlossen einige Tage im Kühlschrank.