Auberginen-Röllchen mit Hummus

Auberginen-Röllchen mit Hummus

Involtini sind aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. Neben den Involtini aus Fleisch gibt es zahlreiche vegetarische Varianten wie mit Hummus gefüllte Auberginenröllchen.
  • Total:
  • Serves: 4 persons

Ingredients

Instructions

  1. Step 1

    Von 2 kleinen Auberginen den Stielansatz entfernen und jede Aubergine der Länge nach in 8 dünne Scheiben schneiden.
  2. Step 2

    Die Scheiben salzen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. 100 g Kichererbsen aus der Dose mit 1 Teelöffel Paprika, 1 Esslöffel Tomatenpüree, etwas Chili und ½ dl Gemüsebouillon in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Paste mit Salz und Pfeffer würzen.
  3. Step 3

    Die Auberginenscheiben dünn mit Olivenöl bestreichen und portionenweise braten. Die Auberginenscheiben mit der Kichererbsenpaste bestreichen und mit 50 g Rucola belegen.
  4. Step 4

    Die Scheiben aufrollen und mit Holzstäbchen fixieren.