Auberginen-Röllchen mit Hummus
Involtini sind aus der italienischen Küche nicht wegzudenken. Neben den Involtini aus Fleisch gibt es zahlreiche vegetarische Varianten wie mit Hummus gefüllte Auberginenröllchen.
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 2 kleineAuberginen
- 100 gKichererbsen
- 1 TeelöffelPaprika
- etwa Chili
- 1 EsslöffelTomatenpüree
- ½ dlGemüsebouillon
- Olivenöl
- 50 gRucola
Instructions
Step 1
Von 2 kleinen Auberginen den Stielansatz entfernen und jede Aubergine der Länge nach in 8 dünne Scheiben schneiden.Step 2
Die Scheiben salzen und 10 Minuten Wasser ziehen lassen. 100 g Kichererbsen aus der Dose mit 1 Teelöffel Paprika, 1 Esslöffel Tomatenpüree, etwas Chili und ½ dl Gemüsebouillon in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer pürieren. Die Paste mit Salz und Pfeffer würzen.Step 3
Die Auberginenscheiben dünn mit Olivenöl bestreichen und portionenweise braten. Die Auberginenscheiben mit der Kichererbsenpaste bestreichen und mit 50 g Rucola belegen.Step 4
Die Scheiben aufrollen und mit Holzstäbchen fixieren.