Petersilien-Sellerie-Suppe mit Pilz-Crostini

Instructions

1. Step 1

   Den Sellerie und die Kartoffel schälen und in 1 cm grosse Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. 1/3 der Zwiebel für die Crostini beiseitestellen.

2. Step 2

   In einer Pfanne die Butter schmelzen und darin die grössere Zwiebelmenge glasig dünsten. Sellerie- und Kartoffelwürfel sowie Bouillon und Milch beifügen, alles aufkochen und zugedeckt 12−15 Minuten weich kochen.

3. Step 3

   Inzwischen den Halbrahm mit dem Schwingbesen halbsteif schlagen. Die Petersilie fein hacken. Die Champignons, wenn nötig, mit einem leicht feuchten Küchenpapier abwischen, dann in Scheiben schneiden.

4. Step 4

   Wenn der Sellerie weich ist, etwa ⅔ der Petersilie beifügen und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

5. Step 5

   In einer beschichteten Bratpfanne die Brotscheiben beidseitig leicht anrösten. Auf einen Teller legen und auf der einen Seite sparsam mit ½ des Olivenöls bestreichen.

6. Step 6

   Die Bratpfanne wieder leer erhitzen, das restliche Öl beifügen, die beiseitegestellte Zwiebel sowie die Champignons darin bei grosser Hitze etwa 2 Minuten braten; nur gerade 2−3-mal wenden, dann ziehen sie kaum Wasser. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Pilze mit Salz und Pfeffer würzen und die Brotscheiben damit belegen.

7. Step 7

   Den geschlagenen Rahm sowie die restliche Petersilie unter die Suppe rühren, diese in tiefe Teller oder Tassen anrichten und sofort servieren.