Zucchetti-«Vögelchen» mit Lammrückenfilet

Instructions

1. Step 1

   Lammrückenfilets in 3 cm breite Stücke schneiden. Auf eine Platte geben und beidseitig mit Salz sowie Pfeffer würzen.

2. Step 2

   Basilikumblätter in feine Streifen schneiden, mit ½ dl Olivenöl sowie etwas Salz und Pfeffer in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer kurz pürieren. Die Lammstücke rundum mit dem Basilikumöl bestreichen und zugedeckt beiseitestellen.

3. Step 3

   Thymianblättchen von den Zweigen zupfen. Dörrtomaten auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann fein schneiden. Knoblauch schälen und in Scheibchen schneiden. Alle diese Zutaten mit dem restlichen Olivenöl (½ dl) in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einer Paste mixen. Mit 1 Prise Zucker, wenig Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer würzen.

4. Step 4

   In einer weiten Pfanne (z. B. beschichtete Bratpfanne) reichlich Salzwasser aufkochen.

5. Step 5

   Die Enden der Zucchetti abschneiden, dann die Früchte der Länge nach in 2−3 mm dünne Scheiben schneiden; die Anschnitte mit der Hautseite werden nicht verwendet (siehe Food-Waste-Tipp). Insgesamt gleich viel Streifen wie Lamm-Medaillons. Die Zucchettischeiben ins kochende Salzwasser legen und je nach Dicke 2−4 Minuten blanchieren; sie sollen sich gut biegen lassen. Herausheben, kalt abschrecken, auf einem Küchentuch nebeneinander auslegen und abtropfen lassen. Die Scheiben mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Step 6

   Auf die Zucchettischeiben jeweils in der Mitte etwas Dörrtomatenpaste geben, ein Stück Lamm daraufsetzen und dieses ebenfalls mit etwas Dörrtomatenpaste belegen. Die Zucchettischeiben darumlegen und mit Küchenschnur binden, sodass kleine Päckchen entstehen und diese mit etwas vom zurückgebliebenen Basilikumöl bestreichen.

7. Step 7

   In einer beschichteten Bratpfanne wenig Olivenöl erhitzen. Die Zucchetti-«Vögelchen» zuerst mit der Verschlussseite nach unten 4 Minuten, anschliessend auf der zweiten Seite nochmals 4 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Dann in der Pfanne vom Herd nehmen und locker mit Alufolie bedeckt 3−4 Minuten nachziehen lassen. Nun sofort servieren.Als Beilage passen zum Beispiel eine Peperonata oder Linsen, nach Belieben auch als Salat.