Meerrettich-Apfel-Süppchen
Die leichte Schärfe des Meerrettichs passt perfekt zu süss-säuerlichen Fruchtnote der Äpfel.
- Serves: 6 persons
Ingredients
- 200 g Pastinaken
- 1 Zwiebel mittel gross
- 2 Äpfel klein, rotschalig
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Esslöffel Butter (1)
- 1 dl Portwein weiss oder halb Sherry/halb Weisswein
- 1 dl Apfelsaft
- 7 dl Gemüsebouillon
- 2 dl Rahm
- 1 Stk. Meerrettichwurzel frisch, ca. 60 g oder 2−3 Esslöffel Meerrettichpaste aus dem Glas, siehe Tipp
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 20 g Butter (2)
- 2.5 Zweige Majoran
Instructions
Step 1
Pastinaken schälen, der Länge nach halbieren und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Den ersten Apfel schälen, halbieren, entkernen und würfeln. Sofort mit dem Zitronensaft mischenStep 2
In einer Pfanne die erste Portion Butter (1) erhitzen. Die Zwiebel darin glasig dünsten. Pastinaken und Apfelwürfel beifügen, Portwein oder Sherry-Weisswein-Mischung dazugiessen und alles zur Hälfte einkochen lassen. Dann Apfelsaft und Bouillon beifügen und die Suppe zugedeckt 15−20 Minuten kochen lassen, bis die Pastinaken sehr weich sind.Step 3
Inzwischen ½ des Rahms (1 dl) steif schlagen. Meerrettich schälen und fein dazureiben oder allenfalls die Paste aus dem Glas unterziehen. Den Meerrettichrahm mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zur Verwendung kühl stellen.Step 4
Den zweiten Apfel ungeschält vierteln, entkernen und klein würfeln. In der zweiten Portion Butter (2) leicht goldbraun braten. Majoran fein hacken und am Schluss zu den Äpfeln geben.Step 5
Den restlichen Rahm (1 dl) zur Suppe geben und diese mit dem Stabmixer oder im Blender möglichst fein pürieren. Die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.Step 6
Unmittelbar vor dem Servieren den Meerrettichrahm unter die Suppe ziehen und wenn nötig mit Meerrettich nachwürzen. Die Suppe in tiefe Teller anrichten und mit den Apfelwürfelchen bestreuen. Sofort servieren.