Hacksteaks auf Röstbrot mit Tomaten-Hollandaise
Zwischen Burger und Toast liegt dieses simple, aber dennoch ungewöhnliche Gericht.
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 1 kleine rote Zwiebel
- 0.5 Bund Basilikum
- 250 g mageres Rindshackfleisch
- Salz
- 2−3 Spritzer Tabasco oder 2 Messerspitzen Piment d’Espelette
- 1 mittlere feste Tomate
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Eigelb
- 2 Esslöffel griechischer Joghurt
- 60 g Butter
- 1 Esslöffel Bratbutter
- 2−4 Scheiben Weiss- oder Toastbrot, je nach Grösse
Instructions
Step 1
Zwiebel schälen und sehr fein hacken. Basilikum ebenfalls hacken, davon ½ beiseitelegen. Restliches Basilikum, Zwiebel und Hackfleisch in eine Schüssel geben und mit Salz sowie Tabasco oder Piment d’Espelette mischen. Zu 4 Hacksteaks formen und mit Klarsichtfolie gedeckt kühl stellen.Step 2
Die Tomate waagrecht halbieren, entkernen und klein würfeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Rucola waschen und trockenschleudern.Step 3
In einem hohen Becher Eigelb, Joghurt sowie etwas Salz und Pfeffer mit dem Stabmixer kurz durchmixen. Butter in einer kleinen Pfanne schmelzen und auf der ausgeschalteten Herdplatte belassen.Step 4
In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Hacksteaks darin auf jeder Seite je nach Dicke 3−4 Minuten braten.Step 5
Inzwischen die Brotscheiben im Toaster oder in einer Bratpfanne ohne Fett leicht rösten.Step 6
Gleichzeitig die Butter nochmals kurz aufkochen. Dann unter Laufenlassen des Stabmixers langsam zur Ei-Joghurt-Mischung giessen und pürieren, bis eine leicht dickliche Sauce entstanden ist. Zuletzt mit einem Spachtel Tomaten und Basilikum unter die Sauce ziehen und diese wenn nötig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.Step 7
Die Hacksteaks mit dem Rucola und Tomaten-Hollandaise auf den Broten anrichten und diese sofort servieren.