Wildschweinkoteletts mit Wacholder-Rub
Der aromatisch-würzige Geschmack von Wacholders ist einfach unverkennbar – und passt wie kein zweiter zu Wild.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 3 Teelöffel Wacholderbeeren
- 1 Teelöffel Pfefferkörner schwarz
- 2 Pimentkörner
- 2 Teelöffel Kaffeebohnen
- 0.5 Teelöffel Salz
- 3 Teelöffel Rohrzucker grob
- 1 Teelöffel Paprikapulver geräuchert
- 2 Esslöffel Sojasauce
- 4 Wildschweinkoteletts je ca. 220 g schwer
- 2 Esslöffel Öl
- 2 Esslöffel Butter
Instructions
Step 1
Die Wacholderbeeren grob hacken. Zusammen mit den Pfefferkörnern, dem Piment und den Kaffeebohnen im Mörser so fein wie möglich zerstossen. Salz, Zucker und Paprikapulver beifügen und alles sorgfältig mischen.Step 2
Die Wildschweinkoteletts beidseitig mit Sojasauce bestreichen und mit Rub einreiben (siehe Tipp). Die Koteletts mindestens 4 Stunden kühl stellen. Vor dem Braten etwa 30 Minuten Zimmertemperatur annehmen lassen.Step 3
Zum Braten in einer grossen Bratpfanne das Öl kräftig erhitzen. Die Wildschweinkoteletts darin bei grosser, später leicht zurückgedrehter Hitze pro Seite etwa 3 Minuten braten. Dann die Butter zu den Koteletts in die Pfanne geben und diese noch einmal 1 Minute pro Seite braten. Mit der Butter auf vorgewärmten Tellern anrichten und sofort servieren.Herbstliche Beilagen sind Federkohl, Rotkraut, Rosenkohl oder Wirz.