Apfel-Avocado-Carpaccio mit Orangen-Haselnussöl
Das bräunliche bis goldgelbe Öl ist wie die Haselnüsse selbst sehr aromatisch, besonders wenn es aus gerösteten Nüssen hergestellt wird. In Kombination mit Früchten ein Volltreffer!
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 Orange unbehandelt
- 1 Apfel säuerlich
- 1 reife, aber nicht zu weiche Avocado
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Zweig Stangensellerie
- 4 Zweige glattblättrige Petersilie
- 1 Teelöffel rosa Pfefferkörner
- Salz
- 1 Messerspitze Ahornsirup oder flüssiger Honig
- 4 Esslöffel geröstetes Haselnussöl
Instructions
Step 1
Von der Orange etwas Schale fein abreiben. Dann von der Orange unten und oben einen Deckel abschneiden, die Frucht auf die Arbeitsfläche stellen und die Schale mitsamt weisser Haut grosszügig abschneiden, sodass das Fruchtfleisch frei liegt. Nun die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und würfeln, dabei den Saft, der ausläuft, auffangen.Step 2
Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und die Apfelviertel in dünne Schnitze schneiden. Die Avocado halbieren, den Stein entfernen, die Hälften schälen und ebenfalls in dünne Schnitze schneiden. Apfel- und Avocadoschnitze jeweils mit 1 Esslöffel Zitronensaft mischen und abwechselnd ziegelartig auf vier Tellern auslegen.Step 3
Den Stangensellerie rüsten und klein würfeln. Die Petersilie fein hacken. Beides mit den Orangenwürfeln mischen. Die Pfefferkörner im Mörser zerstossen. Für die Sauce den aufgefangenen Orangensaft mit Salz und Ahornsirup verrühren, dann das Haselnussöl unterschlagen.Step 4
Die Sellerie-Petersilien-Orangen-Mischung über die Apfel- und Avocadoschnitze verteilen, mit der Sauce beträufeln und Pfeffer darüberstreuen. Das Carpaccio sofort servieren.Dazu passt Toastbrot oder Baguette.