Schwingerwurst mit Krautstielen im Blätterteig
Die Schwingerwurst – eine grobe Schweinswurst, welche ihren authentischen Geschmack durch feinen Schweizer Käse erhält – ist bereits für sich ein Genuss. Aber die Zubereitung im Teig hebt sie noch einmal auf ein ganz anderes Level.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4−5 mittlere Krautstiele (ca. 450 g)
- 1 mittlere Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 Esslöffel Butter
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 dl Weisswein oder Wasser
- 1 Bund glatte Petersilie
- 100 g geriebener Gruyère
- 2 BIGLER Schwingerwürste mit Käse, insgesamt 320 g
- 1 rechteckig ausgewallter Blätterteig, 25 x 42 cm
- 1 Eigelb
- ¾ Esslöffel Milch oder Wasser
Instructions
Step 1
Die Blätter von den Stielen schneiden und wenn möglich ganz belassen. Die Stiele in feine Streifen schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und hacken.Step 2
In einer Pfanne die Butter erhitzen und darin Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Die Stiele beifügen und kurz mitdünsten. Weisswein oder Wasser beifügen, die Stiele mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt weich dünsten. Gegen Schluss den Deckel entfernen und die Flüssigkeit vollständig einkochen lassen. Abkühlen lassen.Step 3
Etwa 1 Liter Wasser aufkochen und kräftig salzen. Krautstielblätter in eine Schüssel geben und mit dem kochenden Salzwasser übergiessen. Etwa 30 Sekunden warten, bis die Blätter zusammengefallen sind. Das heisse Wasser abgiessen und die Blätter mit kaltem Wasser übergiessen. Die Blätter zum Abtropfen auf ein Küchentuch geben.Step 4
Die Petersilie fein hacken und mit dem Käse mischen.Step 5
Jeweils ein Stück Klarsichtfolie auf der Arbeitsfläche auslegen. Darauf die Hälfte der Krautstielblätter zu einem Quadrat von 20 x 20 cm auslegen. ½ des Petersilien-Käses auf dem unteren Teil der Blätter verteilen, darauf die Hälfte der Krautstiele verteilen und eine Wurst darauflegen. Die Blätter samt Wurst und Füllung mit Hilfe der Klarsichtfolie satt aufrollen. Die zweite Wurst auf die gleiche Weise mit den restlichen Zutaten einpacken.Step 6
Den Blätterteig entrollen und in zwei gleichmässige Stücke von 25 x 21 cm schneiden. Jeweils eine Wurstrolle (ohne Folie!) darauflegen und den Teig zu einem Paket verschliessen. Eigelb und Milch oder Wasser verrühren und die beiden Teigpakete damit bestreichen. Bis zum Backen kühl stellen.Step 7
Den Backofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.Step 8
Die Schwingerwürste im Teig im heissen Ofen 35−40 Minuten goldbraun backen. Vor dem Aufschneiden 5 Minuten ruhen lassen.