Glasierter Speck aus dem Ofen
Ein schönes Stück Kochspeck wird mit einer Marinade aus exotischen Gewürzen im Ofen offen geschmort – das verleiht ihm ein tolles Aroma und eine wunderschöne Glasur!
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1 TeelöffelPfefferkörner schwarz
- 1 TeelöffelChiliflocken
- 1Gewürznelke
- 1Zwiebel
- 4Knoblauchzehen
- 20 gIngwer frisch
- 1 EsslöffelPaprikapulver
- 20 gTomatenpüree
- 50 gbrauner Zucker oder Kokosblütenzucker
- 2 ½ dlApfelsaft
- 2 ½ dlRindsbouillon schwach dosiert
- ½ dlSojasauce evtl. salzreduzierte Sorte
- 3 EsslöffelRum braun
- 800 gKochspeck am Stück
Instructions
Step 1
Den Backofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.Step 2
Die Pfefferkörner, die Chiliflocken sowie die Gewürznelke in einem Mörser fein zerstossen. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und in feine Streifen bzw. Scheiben schneiden.Step 3
Alle Zutaten bis auf den Speck in einen hohen Becher geben und mit dem Stab- mixer oder im Blender fein pürieren. In eine kleine Pfanne geben und aufkochen.Step 4
Vom Speck die Schwarte mit einem Messer abtrennen und wenn nötig Knorpelteile entfernen. Den Speck mit der Fettseite nach oben in einen Schmortopf legen. Mit der heissen Marinade übergiessen.Step 5
Den Speck im 160 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille offen 1½ Stunden schmoren, dabei etwa alle 20 Minuten wenden.Step 6
Den Speck in Tranchen schneiden und mit der Sauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.