Couscous-Salat mit Blumenkohl
Blumenkohl und Couscous werden in diesem Salat mit Curry und säuerlichen, gedörrten Berberitzen oder Cranberrys gewürzt.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 500 gBlumenkohl
- 2 EsslöffelRapsöl (1)
- 40 gPinienkerne
- 2 ½ dlGemüsebouillon
- 150 gCouscous
- 30 ggetrocknete Berberitzen oder Cranberrys
- 1 Esslöffelscharfer Curry
- 2 Bundglatte Petersilie
- 1Zitrone
- 4 Esslöffelkaltgepresstes Rapsöl (2)
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Den Stiel schälen und in Scheiben oder kleine Würfel schneiden.Step 2
Die erste Portion Öl (1) in einer Pfanne erhitzen und darin die Pinienkerne goldbraun rösten. Den Blumenkohl und die Bouillon beifügen. Alles aufkochen und zugedeckt 2−3 Minuten dünsten.Step 3
Couscous mit den Berberitzen oder Cranberrys sowie dem Curry mischen. Wenn der Blumenkohl weich ist, aber noch leichten Biss hat, die Couscous- Mischung beifügen. Alles nochmals aufkochen, dann zugedeckt auf der kleinsten Stufe 10 Minuten ziehen lassen.Step 4
Inzwischen die Petersilie hacken.Step 5
Den Saft der Zitrone auspressen und ½ dl abmessen. Den Zitronensaft mit Salz und Pfeffer würzen, dann die zweite Portion Öl (2) unterschlagen.Step 6
Den Blumenkohl-Couscous in eine Schüssel geben und mit der Gabel auflockern. Das Dressing sowie die Petersilie untermischen. Den Salat wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.