Pizzoccheri mit Krautstielen und Kartoffeln
Der Klassiker aus dem Puschlav, hier modern abgewandelt als praktische One-Pot-Version.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 350 g Kartoffeln festkochend
- 500 g Krautstiele oder Mangold
- 1 Zwiebel
- 8 in Öl eingelegte Dörrtomaten
- 1 Esslöffel Öl von den Dörrtomaten
- je 4 ½ dl Milch und Gemüsebouillon
- 2 Knoblauchzehen
- 3–4 Zweige Salbei
- 300 g Pizzoccheri (di Poschiavo)
- 50 g Butter
- 100 g geriebener Bergkäse
- nach Belieben geriebener Käse zum Servieren
Instructions
Step 1
Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm grosse Würfel schneiden. Die Blätter von Krautstiel oder Mangold vom Stiel schneiden und in grobe Streifen schneiden. Die Stiele rüsten und in feine Streifen schneiden.Step 2
Die Zwiebel schälen und hacken. Die Dörrtomaten in feine Streifen schneiden.Step 3
In einer grossen Pfanne das Öl erhitzen und darin Zwiebeln sowie Stiele andünsten. Kartoffeln, Milch, Gemüsebouillon und Dörrtomaten beifügen, alles aufkochen und bei Mittelhitze 15 Minuten kochen lassen.Step 4
Inzwischen Knoblauch schälen und in feine Streifchen schneiden. Salbeiblätter je nach Grösse jeweils in 2–3 Stücke zerzupfen.Step 5
Nach 15 Minuten Kochzeit Pizzoccheri unter das Gericht mischen und etwa 8 Minuten bissfest garen, dabei regelmässig umrühren und wenn nötig noch etwas Flüssigkeit nachgiessen (siehe Tipp). Die letzten 2 Minuten Krautstiel- oder Mangoldblätter beifügen und zusammenfallen lassen. Am Schluss den Käse untermischen und die Pizzoccheri mit Salz und Pfeffer würzen.Step 6
Während die Pizzoccheri kochen, in einer kleinen Pfanne die Butter schmelzen. Salbei und Knoblauch darin leicht anrösten und beiseitestellen.Step 7
Die Pizzoccheri in vorgewärmten Tellern anrichten und mit Knoblauch-Salbei-Butter beträufeln. Nach Belieben weiteren geriebenen Käse separat dazu servieren.