Kräuter-Auberginen mit Tomaten-Salsa
Bei diesem Rezept darf man nicht mit dem Olivenöl sparen: Denn dieses bindet die Aromen der Auberginen wie auch der Tomaten.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 3mittlere Auberginen
- 4 EsslöffelOlivenöl (1)
- Salz
- je 1 Bund Schnittlauch und glatte Petersilie
- 6 ZweigeThymian
- 2 ZweigeSalbei
- 2 EsslöffelOlivenöl (2)
- 2 grosse Fleischtomaten, ca. 700 g
- 1Knoblauchzehe
- 2 EsslöffelBalsamicoessig
- 1 EsslöffelOlivenöl (3)
- schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.Step 2
Den Stielansatz der Auberginen entfernen und die Früchte ungeschält in 1½ cm dicke Scheiben schneiden. Die Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit der ersten Portion Olivenöl (1) bestreichen und mit Salz würzen.Step 3
Die Auberginen im 180 Grad heissen Ofen auf der mittleren Rille etwa 30 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.Step 4
Inzwischen den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Petersilie, Thymian und Salbei fein hacken. In einer Schüssel die Kräuter mit der zweiten Portion Öl (2) mischen und mit Salz würzen.Step 5
Die Tomaten waagrecht halbieren und die Kerne herausschaben. Die Tomaten in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Den Knoblauch schälen, fein hacken und beifügen.Step 6
⅓ der Tomaten unter die Kräutermasse mischen. Die restlichen Tomaten mit dem Balsamicoessig und der dritten Portion Öl (3) mischen und mit Salz sowie Pfeffer würzen.Step 7
Zum Servieren die Hälfte der Auberginenscheiben auf einer Platte anrichten. Die Kräutermasse darauf verteilen und mit den restlichen Auberginenscheiben decken. Darüber die Tomaten-Salsa verteilen.