Knusprige Schnitzelröllchen mit Frischkäse
Ob man für diese knusprigen Röllchen Schnitzel vom Schwein, Kalb oder Poulet verwendet, ist Geschmacksache. Auch beim Frischkäse hat man die Wahl: Es kann genauso gut der «schlanke» Ricotta oder Blanc battu sein wie ein Ziegen- oder Doppelrahmfrischkäse.
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 4 Schnitzel, je 50−60 g, siehe Einleitung
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 50 gSoft-Tomaten oder in Öl eingelegte Dörrtomaten
- 1Knoblauchzehe
- 125 gFrischkäse siehe Einleitung
- ½unbehandelte Zitrone
- 1 BundBasilikum
- 1Ei
- 2 EsslöffelMehl
- 50 gPaniermehl (siehe Einleitungstext)
- 2 EsslöffelBratbutter
Instructions
Step 1
Die Schnitzel zwischen Klarsichtfolie mit einem Wallholz oder Fleischklopfer dünn klopfen. Beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen.Step 2
Die Soft- oder Dörrtomaten klein würfeln. Die Knoblauchzehe sehr fein hacken. Die beiden Zutaten mit dem Frischkäse in eine Schüssel geben. Die gelbe Schale der Zitrone fein dazureiben und alles gut mischen.Step 3
Die Basilikumblätter von den Zweigen zupfen.Step 4
Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.Step 5
Jeweils auf einem Schnitzel ¼ der Füllung ausstreichen und mit ¼ der Basilikumblätter belegen. Die Schnitzel seitlich leicht einklappen, dann satt aufrollen.Step 6
In einem tiefen Teller das Ei verquirlen. In zwei weiteren Tellern das Mehl und das Paniermehl bereitstellen. Jeweils ein Schnitzelröllchen leicht bemehlen – überschüssiges Mehl abklopfen −, dann durch das Ei ziehen und anschliessend im Paniermehl wälzen.Step 7
In einer beschichteten Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Die Schnitzelröllchen hineingeben und bei guter Mittelhitze rundum 2 Minuten goldbraun braten. Sofort auf eine feuerfeste Platte geben und im 150 Grad heissen Ofen je nach Dicke und Fleischsorte 6−8 Minuten nachgaren lassen. Zusammen mit einem reichhaltigen Salat servieren.