Kabis aus dem Ofen mit Koriander-Limetten-Butter
Das Backen und Anrösten im Ofen und natürlich die höchst aromatische Butter machen aus einem simplen Weisskabis eine raffinierte Delikatesse.
- Preparation:
- Cooking:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Weisskabis , ca. 800 g
- 3 EsslöffelOlivenöl
- Salz
- 80 gButter
- 1unbehandelte Limette
- 1 BundKoriandergrün
- 1 TeelöffelPfefferkörner rosa
Instructions
Step 1
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Ofenblech mit Backpapier auslegen.Step 2
Vom Kabis wenn nötig welke Aussenblätter entfernen. Den Kabis durch den Strunk vierteln und die Viertel jeweils mit Strunk in etwa 1−1½ cm dünne Schnitze schneiden. Nebeneinander auf dem vorbereiteten Blech auslegen und auf beiden Seiten sowie an den Rändern mit dem Öl bestreichen. Die Kabisschnitze mit Salz würzen.Step 3
Die Kabisschnitze im 180 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille etwa 35 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind, dabei nach der Hälfte der Zeit wenden.Step 4
Die Butter in Stücke schneiden, in einer kleinen Pfanne schmelzen und auf kleinster Stufe warm halten. Die grüne Schale der Limette fein dazureiben. Die Korianderblättchen fein hacken. Die Pfefferkörner im Mörser zerdrücken. Den Koriander und den Pfeffer zur Butter geben, alles leicht salzen und gut verrühren.Step 5
Die Korianderbutter auf den Kabisspalten verteilen und diese nochmals 2−3 Minuten in den Ofen schieben. Dann auf vorgewärmten Tellern anrichten.