Rindshuftsteak mit Gewürzbutter und Cremepolenta

Instructions

1. Step 1

   Die Rindshuftsteaks aus dem Kühlschrank nehmen und Zimmertemperatur annehmen lassen.

2. Step 2

   Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und in dünne Scheibchen schneiden. Den Peperoncino längs halbieren, entkernen, in Streifen und diese in kleine Würfelchen schneiden. Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und sehr fein hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.

3. Step 3

   Die Bouillon aufkochen. Den Polentagriess unter Rühren einrieseln lassen. Auf kleinstmöglichem Feuer zugedeckt 10–12 Minuten ausquellen lassen.

4. Step 4

   In einer Bratpfanne das Olivenöl rauchheiss erhitzen. Die Rindshuftsteaks mit Salz und Pfeffer würzen. Im heissen Fett 20 Sekunden auf höchster Stufe braten, dann die Hitze um einen Drittel reduzieren (Induktion: 2 Stufen) und weiterhin auf der ersten Seite je nach Dicke und gewünschter Garstufe 1½–2 Minuten weiterbraten, dann wenden und auf der zweiten Seite 1½–2 Minuten fertig braten. Aus der Pfanne nehmen, in doppelt gefaltete Alufolie wickeln und gut 5 Minuten ruhen lassen. Die Pfanne beiseitestellen.

5. Step 5

   Den Parmesan mit einem Sparschäler in Späne schneiden.

6. Step 6

   Den Rahm zur Polenta rühren und diese wenn nötig mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.

7. Step 7

   In der Bratpfanne die Butter aufschäumen lassen. Schalotte, Knoblauch und Peperoncino darin 2 Minuten dünsten. Alle Kräuter beifügen und noch 30 Sekunden weiterdünsten.

8. Step 8

   Die Rindshuftsteaks mit etwas Polenta auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Gewürzbutter über das Fleisch träufeln und die Polenta mit Parmesanspänen belegen. Sofort servieren.