Fenchel nach Mailänder Art

Instructions

1. Step 1

   Den Fenchel rüsten, dabei schönes Grün beiseitelegen. Das Gemüse in 1 cm breite Streifen schneiden. Das Fenchelgrün hacken.

2. Step 2

   Etwa 1 Liter Salzwasser aufkochen. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Eine Gratinform ausbuttern.

3. Step 3

   Den Fenchel ins kochende Salzwasser geben und 4 Minuten blanchieren. Abschütten und gut abtropfen lassen. In die Gratinform geben.

4. Step 4

   In einer kleinen Pfanne die Butter erhitzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren 1 Minute dünsten, ohne Farbe annehmen zu lassen. Langsam die Milch und den Rahm dazugiessen, aufkochen und unter gelegentlichem Umrühren auf mittlerem Feuer 5 Minuten kochen lassen. Am Schluss den Parmesan untermischen und die Sauce mit Salz sowie Muskatnuss würzen. Über den Fenchel geben.

5. Step 5

   In einer beschichteten Bratpfanne die Butter schmelzen. Das Paniermehl hineingeben und unter Wenden nur ganz leicht anrösten. Über den Fenchel verteilen.

6. Step 6

   Den Fenchel im 200 Grad heissen Ofen auf der zweituntersten Rille 15–20 Minuten überbacken, bis die Oberfläche des Gratins leicht gebräunt ist.