Risotto mit marinierten Tomaten
Noch den ganzen September über ist Tomaten-Hochsaison. Dann ist es auch Zeit für diesen köstlichen Risotto mit frischen Tomaten, die mit Olivenöl sowie reichlich Basilikum mariniert und erst ganz am Schluss unter den Risotto gemischt werden.
- Serves: 3 persons
Ingredients
- Tomaten:
- 5−6 Peretti-Tomaten, je nach Grösse
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 1 Bund Basilikum
- 4 Esslöffel bestes Olivenöl
- Risotto:
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 7 dl Gemüsebouillon
- 2 Esslöffel Butter
- 200 g Risottoreis
- 1.5 dl Noilly Prat ersatzweise weisser Portwein
- 75 g Parmesan gerieben
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Instructions
Step 1
Etwa 1 Liter Wasser aufkochen. Die Tomaten darin etwa 20 Sekunden blanchieren. Herausheben und in einem Sieb unter kaltem Wasser abschrecken. Die Tomaten häuten, längs halbieren und den Stielansatz entfernen. Die Tomaten in gut 1 cm grosse Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und 5 Minuten ziehen lassen.Step 2
Inzwischen das Basilikum hacken. Mit dem Olivenöl zu den Tomaten geben und alles mischen. Die Bouillon aufkochen und warmhalten.Step 3
Für den Risotto die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün fein hacken. Den Knoblauch schälen und ebenfalls hacken.Step 4
In einer Pfanne die Butter erhitzen. Frühlingszwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Den Reis beifügen und 1 Minute mitdünsten. Dann den Noilly Prat dazugiessen und unter Rühren vollständig verkochen lassen. Nun gut die Hälfte der heissen Bouillon beifügen und alles unter gelegentlichem Rühren vom Reis aufnehmen lassen. Dann schöpflöffelweise weitere Bouillon beifügen, bis der Risotto knapp bissfest, jedoch in der Konsistenz noch leicht suppig ist.Step 5
Nun die marinierten Tomaten mitsamt Saft und Öl sowie den Parmesan untermischen und den Risotto zugedeckt bei eher milder Hitze 3−4 Minuten durchziehen lassen. Ganz am Schluss mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und sofort servieren.