Pouletleber-Spiess vom Grill

Jan 11 2022

Das Braten der Pouletleber verlangt etwas Sorgfalt: Die Spiesse dürfen nicht zu lange und nicht zu heiss gebraten werden.

Ingredients

8
Holzspiesse lang
1 Handvoll Gartenkräuter, z.B. Salbei, Rosmarin, Thymian, Oregano, glatte Petersilie usw.
1
Knoblauchzehe
2 Esslöffel
Olivenöl
400 g
Pouletleber wenn möglich Bio-Qualität
4
rote Zwiebeln mittelgross
1 Esslöffel
brauner Zucker
Salz
1 dl
Portwein rot
1 dl
Balsamicoessig
etwas Chiliflocken oder Piment d’Espelette

Step 1
Die Holzspiesse etwa 30 Minuten in warmem Wasser einlegen, damit sie später beim Grillieren nicht verbrennen.
Step 2
Die Kräuter von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die Knoblauchzehe schälen und ebenfalls fein hacken. Beide Zutaten mit dem Olivenöl mischen.
Step 3
Von den Pouletlebern mit einem kleinen scharfen Messer Äderchen und Sehnen entfernen. Die Lebern mit der Kräutermarinade mischen und mindestens 30 Minuten ziehen lassen.
Step 4
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Schnitze schneiden.
Step 5
Eine robuste Pfanne (z.B. Gusseisen) auf den Grill stellen. Zwiebeln, Zucker und etwas Salz hineingeben und anbraten, bis sie leicht Farbe angenommen haben. Portwein und Balsamico dazugiessen und alles 10−15 Minuten kochen lassen. Am Schluss die Zwiebeln mit Salz und Chiliflocken abschmecken.
Step 6
Während die Zwiebeln garen, die Pouletleberstücke auf Spiesse stecken, dabei jeweils 2 Spiesse verwenden, den einen auf der rechten, den anderen auf der linken Seite der Pouletleberstücke platzieren; dadurch lassen sich die Leberstücke auf dem Grill besser wenden.
Step 7
Die Pouletleber-Spiesse auf dem Grill bei höchstens Mittelhitze auf jeder Seite 1½−2 Minuten braten. Auf einer Platte anrichten und die noch warmen Zwiebeln darüber verteilen.