Kalbshaxen an Gemüse-Rotwein-Jus
Ein Klassiker aus der Schmorküche: Die Kalbshaxe. Einfach und immer wieder fein.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 4 ZweigeStangensellerie
- 4Rüebli mittelgross
- 1Schalotte
- 4Kalbshaxen
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 4 EsslöffelOlivenöl
- 2 dlRotwein
- 2 dlFleischbouillon
- 1 BundPetersilie glattblättrig
- 2 ZweigeRosmarin
- 400 gDosentomaten
Instructions
Step 1
Stangensellerie und Rüebli rüsten und in etwa ½ cm grosse Würfelchen schneiden. Die Schalotte schälen und fein hacken.Step 2
Die Kalbshaxen mit Salz und Pfeffer würzen. In einem Bräter oder Schmortopf das Olivenöl erhitzen und die Haxen auf beiden Seiten kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen.Step 3
Im Bratensatz Schalotte, Stangensellerie und Rüebli anrösten. Rotwein und Bouillon dazugiessen und aufkochen. Die Kalbshaxen wieder beifügen und alles zugedeckt auf kleinem bis mittlerem Feuer 45 Minuten schmoren lassen.Step 4
Inzwischen die Petersilienblätter und die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken.Step 5
Nach 45 Minuten Schmorzeit die gehackten Kräuter sowie die Pelatitomaten samt Saft beifügen. Die Kalbshaxen weitere 45 Minuten schmoren lassen; das Fleisch soll so weich sein, dass es sich vom Knochen zu lösen beginnt. Die Sauce am Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.