Spargel-Basilikum-Omelette mit Taleggio

Instructions

1. Step 1

   Das hintere Drittel der Spargelstangen abschneiden. In eine Pfanne geben, mit Wasser bedecken, leicht salzen und zugedeckt knapp weich garen (Wildspargeln: 3−4 Minuten; grüne Spargeln: 5−7 Minuten). Mit einer Schaumkelle herausheben und auf einer doppelten Lage Küchenpapier abtropfen lassen. ½ der Spargeln schräg in Scheiben schneiden, die restlichen Spargeln ganz belassen.

2. Step 2

   Den Taleggio entrinden und so klein als möglich würfeln. Die Basilikumblätter hacken.

3. Step 3

   Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine grosse Platte sowie 4 Teller mitwärmen.

4. Step 4

   Die Omeletten in 2 Portionen zubereiten: Jeweils 3 Eier mit 2 Esslöffel Rahm sowie Salz und Pfeffer gut verquirlen. Das Basilikum untermischen: In einer beschichteten Bratpfanne von 18−20 cm Durchmesser 1 Esslöffel Butter schmelzen lassen. Die Spargelscheiben darin anbraten. Dann die Eimasse darübergeben, mit ½ des Käses bestreuen und die Omelette bei milder Hitze 8−10 Minuten stocken lassen. Dann je ½ des Basilikums und der Spargelstangen auf die Omelette geben und alles zugedeckt weitere 2−3 Minuten fertiggaren. Auf die vorgewärmte Platte gleiten lassen und im 80 Grad heissen Ofen warm stellen. Die zweite Omelette mit den restlichen Zutaten auf die gleiche Weise zubereiten.