Truthahngeschnetzeltes an Senf-Orangen-Sauce
Am zartesten ist Geschnetzeltes vom Truthahn, wenn es von Hand geschnitten wird. Das sollten Sie auch bei diesem tollen Gericht nicht anders machen.
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 2Schalotten
- 2−3 Salbeiblätter
- 1unbehandelte Orange
- ca. 250 g geschnetzeltes Truthahnfleisch, siehe Einleitung
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- ¾ EsslöffelBratbutter
- 1 dlWeisswein
- 1 dlHühnerbouillon oder Gemüsebouillon
- ½ BundPetersilie glattblättrig
- 1 ½ TeelöffelSenf körnig
- 1 Teelöffelscharfer Senf
- 20 gweiche Butter
Instructions
Step 1
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Platte sowie 2 Teller mitwärmen.Step 2
Die Schalotten schälen und fein hacken. Die Schale von ½ Orange fein zu den Schalotten reiben. ½ dl Saft der Orange auspressen und beiseitestellen. Die Salbeiblätter hacken.Step 3
Das Geschnetzelte wenn nötig auf Küchenpapier trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen.Step 4
In einer Bratpfanne die Bratbutter kräftig erhitzen. Das Geschnetzelte in der Pfanne gut verteilen, sodass die Stücke nicht übereinander liegen und auf der ersten Seite knapp 1 Minute ohne Wenden anbraten. Anschliessend den Salbei über das Geschnetzelte streuen und alles nur noch 15−20 Sekunden rührbraten, dann sofort auf die vorgewärmte Platte geben und im 80 Grad heissen Ofen 15 Minuten nachgaren lassen.Step 5
Im Bratensatz die Orangen-Schalotten glasig dünsten. Den Weisswein dazugiessen und etwa zur Hälfte einkochen lassen. Dann den Orangensaft sowie die Bouillon beifügen und alles bei grosser Hitze um gut ⅓ reduzieren.Step 6
Inzwischen die Petersilie hacken. Mit den beiden Senfsorten und der weichen Butter gut mischen.Step 7
Unmittelbar vor dem Servieren die Senfbutter in diese Sauce rühren und diese mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über das Geschnetzelte auf der Platte träufeln und sofort servieren.