Zitronen-Pannacotta mit Caramelsauce

Instructions

1. Step 1

   In einer Pfanne 4 dl Rahm mit dem Zucker aufkochen und ungedeckt etwa 5 Minuten leise kochen lassen.

2. Step 2

   Das Agar-Agar (siehe Tipp!) mit 1 Esslöffel kaltem Wasser anrühren, untermischen und alles weitere 2 Minuten leise kochen. Dann vom Herd ziehen und den Rahm auf 45−50 Grad abkühlen lassen, auf keinen Fall gelieren lassen, was unter 45 Grad schnell passiert. Dabei immer wieder durchrühren, damit sich keine Haut bildet.

3. Step 3

   Inzwischen die Schale der Zitrone fein abreiben. Den restlichen Rahm (1 dl) steif schlagen. Sofort zusammen mit der Zitronenschale unter den noch warmen Rahm heben. 4−6 Portionenförmchen mit kaltem Wasser ausspülen, die Pannacotta einfüllen und mindestens 4 Stunden kühl stellen.

4. Step 4

   Für die Caramelsauce den Zucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze, ohne umzurühren, schmelzen und leicht braun werden lassen. Das Wasser beifügen; dadurch wird der Zucker hart. Jetzt alles weiter köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Honig und die Butter untermischen und die Sauce abkühlen lassen; dabei gelegentlich umrühren.

5. Step 5

   Zum Servieren die Pannacotta mit einem Messer vom Rand der Förmchen lösen und auf Teller stürzen. Die Caramelsauce mit dem Zitronensaft abschmecken, rundherum giessen und die Pannacotta servieren.