Gebratene Schwarzwurzeln
Schwarzwurzeln wirken ziemlich unscheinbar und werden deswegen auch gerne unterschätzt. Völlig zu Unrecht, denn dieses klassische Wintergemüse schmeckt intensiv, würzig und leicht nussig.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 800 gSchwarzwurzeln
- 1 Bundglatte Petersilie
- 8Dörrtomaten in Öl eingelegt
- 4 EsslöffelOlivenöl
- 2 EsslöffelButter
- 1Zitrone
- Salz, Pfeffer und Muskat
Instructions
Step 1
In einer Schüssel etwa 1½ Liter Wasser bereitstellen und den Zitronensaft beifügen.Step 2
Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen; dadurch wird der austretende Milchsaft entfernt und klebt nicht an den Händen. Schwarzwurzeln in gleichmässige, etwa 3 cm lange Stücke schneiden, dicke Stangen auch längs halbieren und in das vorbereitete Zitronenwasser legen.Step 3
Zum Kochen die Schwarzwurzeln in ein Sieb abgiessen. In eine Pfanne geben und knapp mit Salzwasser bedecken. Zugedeckt aufkochen und 15−20 Minuten weich garen.Step 4
Inzwischen 1 Bund glatte Petersilie fein hacken.Step 5
8 in Öl eingelegte Dörrtomaten auf Küchenpapier trockentupfen und klein würfeln. In einer Bratpfanne 4 Esslöffel Olivenöl und 2 Esslöffel Butter erhitzen. Die gelbe Schale von 1 Zitrone dazureiben.Step 6
Die Dörrtomaten sowie die abgetropften Schwarzwurzeln beifügen und unter gelegentlichem Wenden 5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht Farbe angenommen hat.Step 7
In der letzten Minute die Petersilie untermischen und die Schwarzwurzeln mit Salz und Pfeffer abschmecken.