Gedämpfte Spargeln mit Linsen-Vinaigrette

May 19 2021

Ein Gericht komplett aus dem Dampf: Nicht nur die weissen Spargeln, sondern auch die Linsen und Eier werden im Dampf gegart.

Ingredients

2 ½ dl
Wasser
Salz
100 g
grüne oder schwarze Linsen
2
Eier
1 ½ kg
weisse Spargeln
30−40 g Frühlingskräuter, z.B. Petersilie, Kerbel, Dill, Estragon, Schnittlauch usw.
2 Esslöffel
Kapern
2
Frühlingszwiebeln
3 Esslöffel
Essig
1 Esslöffel
Senf scharf
2 Esslöffel
Wasser
4 Esslöffel
kaltgepresstes Rapsöl
schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Step 1
In einer kleinen Pfanne das Wasser so - wie ⅓ Teelöffel Salz aufkochen. Die Linsen in eine Dämpfschale geben und mit dem kochend heissen Wasser übergiessen. Die Linsen im 100 Grad heissen Dämpfer je nach Sorte und Qualität 20−30 Minuten garen.
Step 2
Die Eier ebenfalls in eine Dämpfschale geben und gleichzeitig mit den Linsen 10 Minuten mitgaren. Dann herausnehmen und abkühlen lassen.
Step 3
Die Spargeln grosszügig schälen und die Enden je nach Qualität 2−3 cm kürzen. Die Spargeln in einen Siebeinsatz legen und leicht salzen.
Step 4
Wenn die Linsen weich sind, aus dem Steamer nehmen, in ein Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Step 5
Die Dämpftemperatur auf 90 Grad senken. Die Spargeln je nach Dicke 12−15 Minuten nicht zu weich dämpfen.
Step 6
Die Kräuter und die Kapern fein hacken. Die Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt schönem Grün ebenfalls fein hacken.
Step 7
In einer Schüssel Senf, Essig, Wasser sowie etwas Salz und Pfeffer verrühren, dann das Öl unterschlagen. Die Linsen mit den Kräutern, den Kapern und den Frühlingszwiebeln beifügen und mischen. Die Eier schälen und hacken.
Step 8
Die Spargeln auf Tellern anrichten. Die Linsen und die gehackten Eier darüber verteilen und sofort servieren.