Spargel-Radieschen-Salat mit Kräuter-Ei

Instructions

1. Step 1

   Etwa ¾ l Wasser aufkochen. Inzwischen die Enden der Spargeln grosszügig um ⅓ kürzen. Das kochende Wasser salzen, die Spargeln hineingeben und 5 Minuten knackig garen. Mit einer Schaumkelle herausheben – das Kochwasser wird noch gebraucht! − und in einem Sieb unter kaltem Wasser abschrecken.

2. Step 2

   Die Eier ins leicht kochende Wasser geben und während 7 Minuten wachsweich garen. Herausheben und kurz kalt abschrecken.

3. Step 3

   Während die Eier kochen, die Radieschen rüsten und in dünne Scheiben schneiden.

4. Step 4

   Die Mandelblättchen in einer trockenen Pfanne leicht rösten. Auf einen Teller geben.

5. Step 5

   Petersilie und Kerbel fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden. Mit der abgeriebenen Zitronenschale und der ersten Portion Öl (1) mischen und mit Salz sowie etwas Pfeffer würzen.

6. Step 6

   Zitronensaft, Essig, Bouillon, Senf, Zucker, etwas Salz sowie Pfeffer verrühren, dann die zweite Portion Öl (2) unterschlagen. Die Spargeln der Länge nach halbieren und schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden. Zusammen mit den Radieschen zur Sauce geben und mischen. Den Salat auf 2 Tellern anrichten.

7. Step 7

   Die Eier schälen und halbieren. Auf dem Salat verteilen und die Kräutermischung darüber geben. Alles mit den Mandelblättchen bestreuen. Den Salat servieren.