Wildgeschnetzeltes an Paprikasauce
Ein schönes Geschnetzeltes vom Reh oder Hirsch passt eigentlich immer und es lässt sich mit sämtlichen Aromen des Herbstes variieren!
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 1Zwiebel besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 2 Nelken
- 1Knoblauchzehe
- 1grosse rote Peperoni
- 1 BundSchnittlauch
- Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- Pfeffer und Salz
- 1 Esslöffeledelsüsser Paprika
- 2 dlWildfond oder 1 dl Wasser und 1 Teelöffel Fleischextrakt
- Bratbutter zum Braten
- 500 gRehgeschnetzeltes oder Hirschgeschnetzeltes
- 150 gsaurer Halbrahm oder Crème fraîche
Instructions
Step 1
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen und hacken. 1 grosse rote Peperoni halbieren, Kerne und Scheidewände entfernen und die Peperoni in kleine Würfel schneiden.Step 2
1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. 500 g Reh- oder Hirschgeschnetzeltes mit Salz und Pfeffer würzen.Step 3
In 2−3 Portionen in sehr heisser Bratbutter nur gerade 30 Sekunden anbraten und auf einen Teller geben. Im Bratensatz Zwiebel, Knoblauch und Peperoni andünsten.Step 4
1 Esslöffel edelsüsser Paprika beifügen und mit 1 dl Rotwein ablöschen. 2 dl Wildfond dazugiessen und die Sauce um gut 1/3 einkochen lassen.Step 5
150 g saurer Halbrahm oder Crème fraîche beifügen. Die Sauce nochmals kräftig aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Geschnetzelte wieder beifügen und nur noch kurz heiss werden lassen. Mit dem Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.