Schwarzwurzeln im Bierteig
Schwarzwurzeln wirken ziemlich unscheinbar und werden deswegen auch gerne unterschätzt. Völlig zu Unrecht, denn dieses klassische Wintergemüse schmeckt intensiv, würzig und leicht nussig.
- Preparation:
- Cooking:
- Total:
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 800 gSchwarzwurzeln
- 150 gMehl
- 2 ½ dlhelles Bier
- 2Eigelbe
- Salz, Pfeffer
- 2Eiweisse
- 1 grosse PriseSalz
- 1 LiterErdnussöl
Instructions
Step 1
In einer Schüssel etwa 1½ Liter Wasser bereitstellen und den Zitronensaft beifügen.Step 2
Die Schwarzwurzeln unter fliessendem Wasser schälen; dadurch wird der austretende Milchsaft entfernt und klebt nicht an den Händen. Schwarzwurzeln in gleichmässige, etwa 6−8 cm lange Stücke schneiden, dicke Stangen auch längs halbieren und in das vorbereitete Zitronenwasser legen.Step 3
Zum Kochen die Schwarzwurzeln in ein Sieb abgiessen. In eine Pfanne geben und knapp mit Salzwasser bedecken. Zugedeckt aufkochen und 15−20 Minuten weich garen.Step 4
Für den Bierteig 150 g Mehl in eine Schüssel geben, 2½ dl helles Bier dazurühren und 2 Eigelbe untermischen.Step 5
Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen. Unmittelbar vor der Zubereitung 2 Eiweisse mit 1 grossen Prise Salz steif schlagen und unter den Bierteig ziehen. In einer weiten Pfanne ca. 1 Liter Erdnussöl auf 170 Grad erhitzen.Step 6
Die Schwarzwurzeln in Portionen mithilfe von 2 Gabeln durch den Teig ziehen und sofort im heissen Öl 4−5 Minuten golden ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Dazu passt eine Tartarsauce.