Kartoffel-Safran-Suppe
Jetzt gibt es nichts Schöneres als eine wärmende Kartoffelsuppe: cremig und herzhaft, das perfekte Wohlfühlessen, das sich zudem ganz einfach variieren lässt, etwa mit Safran.
- Serves: 4 persons
Ingredients
- 400 gKartoffeln mehligkochend
- 150 gRüebli
- 2Frühlingszwiebeln
- 25 gButter
- 1 dlNoilly Prat
- ¾ LiterGemüsebouillon
- 2 BriefchenSafran
- 1 ½ dlRahm
- Salz und Pfeffer
- 30 gMandelblättchen
- ½ BundDill
Instructions
Step 1
400 g mehligkochende Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden.Step 2
50 g Rüebli schälen und in feine Scheiben schneiden. 2 Frühlingszwiebeln rüsten und mitsamt Grün ebenfalls fein schneiden. In einer Pfanne 25 g Butter erhitzen.Step 3
Frühlingszwiebeln und Rüebli darin andünsten. Mit 1 dl Noilly Prat ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. ¾ Liter Gemüsebouillon, 2 Briefchen Safran sowie die Kartoffeln beifügen, aufkochen und alles zugedeckt etwa 25 Minuten sehr weich kochen. 1½ dl Rahm beifügen.Step 4
Kartoffeln und Rüebli in der Suppe zuerst mit einer grossen Gabel zerdrücken, anschliessend mit dem Stabmixer pürieren. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.Step 5
30 g Mandelblättchen in einer Pfanne ohne Fett goldgelb rösten. ½ Bund Dill fein hacken und mit den Mandelblättchen über die angerichtete Suppe streuen.