«Grüne» Paella
Dank reichlich Gemüse in wirklich «grünes» Reisgericht, das der spanischen Paella nachempfunden ist. Einer der grössten Unterschiede zum Risotto: Die Paella ist weniger «suppig» in der Konsistenz, sondern gleicht eher einem saftigen Pilaw.
- Total:
- Serves: 2 persons
Ingredients
- 100 ggrüne Bohnen
- Salz
- 1kleinere Zucchetti
- 1 StaudeBroccoli klein, 300–350 g
- 1Frühlingszwiebel
- 4 dlGemüsebouillon
- 1 BriefchenSafranpulver
- 2 EsslöffelOlivenöl
- ½ EsslöffelButter
- 125 gspanischer Bomba-Reis oder Parboi-led-Risottoreis, siehe Einleitung
- 75 gausgelöste Erbsen, frisch oder tiefgekühlt
- ¼ TeelöffelChiliflocken
- ½ BundDill
Instructions
Step 1
In einer Pfanne gut 1 Liter Wasser aufkochen. Inzwischen die Bohnen rüsten. Das kochende Wasser salzen und die Bohnen darin 7−8 Minuten knapp weich garen.Step 2
Inzwischen die Zucchetti ungeschält längs vierteln und in 1 cm grosse Stücke schneiden. Den Broccoli in kleine Röschen auslösen. Die Frühlingszwiebel rüsten und mitsamt Grün hacken.Step 3
Die Bouillon mit dem Safran einmal aufkochen und warm halten.Step 4
Die Bohnen abschütten, kalt abschrecken und in 1 cm lange Stücke schneiden.Step 5
In einer mittleren Pfanne Olivenöl und Butter erhitzen. Die Frühlingszwiebel darin glasig dünsten. Den Reis beifügen und kurz mitdünsten. Zucchetti, Broccoli, Bohnen, Erbsen und Chiliflocken beifügen, die Safran-Bouillon dazugiessen, alles aufkochen, dann zugedeckt bei eher kleiner Hitze 15−18 Minuten schmoren lassen. Wenn nötig gegen Ende der Kochzeit noch etwas heisses Wasser nachgiessen.Step 6
Inzwischen den Dill fein hacken. Am Schluss unter die fertige Paella geben und diese mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Den Reis sofort servieren.